炒肉丸的家常做法大全家常 ，炒肉丸的家常做法大全家常菜窍门
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红烧大肠头的家常做法窍门
主料 ：猪大肠500克
辅料 ：草果8克，陈皮3克 ，窍门丁香5克 ，红烧红烧白芷5克
调料 ：盐20克 ，大肠大肠酱油5克 ，炒的炒八角8克 ，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克 ，做法做法桂皮5克 ，窍门大葱15克 ，红烧红烧姜10克 ，大肠大肠碱1克，炒的炒猪油（炼制）3克
做法:
1 、选好的猪大肠头 ，清洗干净时要翻肠 ，剪去油污 ，冲洗干净 ，翻过来 ，再冲洗干净。洗好的大肠头 ，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟 ，再用清水冲洗干净 ，放入开水锅中，烫煮15分钟 ，捞入清水中 ，漂洗干净 ，控去水分 ，即为肠坯 。
2 、食盐、酱油 、花椒 、大茴香 、草果、桂皮 、丁香、白芷 、小茴香 、陈皮 、大葱（切段） 、姜（切片）下入锅中 ，加水煮沸 ，待煮出料味时 ，离火，把煮好的料汤放凉 ，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸 ，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟 。捞出 ，控去水分 ，晾凉。
3 、凉透的卤大肠 ，抹上糖稀 ，放入热油锅中炸制 ，即成红烧大肠头 。
红烧熟大肠的做法
1、肥肠沥干切段待用 。姜切片，蒜轻拍成块粒 ，干辣椒剪段待用 。辣椒 、彩椒洗净切片待用 。洋葱洗净切圈待用 。
2 、锅入油大火烧旺，入盐 、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦 ，入糖翻炒至肥肠上色 。
3 、入干辣椒、花椒 、姜 、蒜、洋葱 、彩椒 ，料酒继续翻炒至洋葱断生 ，香味四溢即可 。
红烧肥肠鱼的家常做法
主料 ：猪大肠400克 。辅料 ：胡萝卜25克。
调料 ：花椒10克 ，香醋15克 ，料酒15克，白砂糖15克 ，酱油75克 ，胡椒粉2克 ，香油5克，盐3克 ，植物油30克 ，味精2克 ，淀粉(玉米)5克 ，大葱5克 ，姜5克 ，大蒜（白皮）5克 。
做法 ：
1.将肥肠放在盆里 ，放入盐和醋 ，用手反复抓揉 ，然后用水洗净；
2.胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3.锅放火上 ，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段 ，用酱油、料酒 、花椒水 、胡椒面腌渍一会儿；
4.锅内放油 ，烧至八成热时 ，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时 ，捞出 ，切成一厘米大小的象眼片；
5.锅内加油50克 ，烧热下葱 、姜炸出味后 ，加料酒、花椒水、酱油 、精盐 、香醋 、白糖 、鲜汤两手勺 ，再将肥肠和配料一起下锅；
6.烧开后 ，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精 、蒜末 ，用水淀粉勾芡 ，淋入少许香油起锅 ，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。
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